Farines pour produits italiens

NOS FARINES FRANçAISES AUX CARACTéRISTIQUES ITALIENNES

Nous proposons trois farines adaptées aux recettes italiennes :
- La Bella Lucia, pour les artisans boulangers
- Les deux farines Mulino Borghese, pour les restaurants, pizzerias et particuliers

Elles sont toutes issues de blés locaux, cultivés à moins de 200 km autour du moulin (régions Est et Sud de Paris). Notre volonté est de proposer des farines pour pizzas au bilan carbone faible (filières locales).

100 % farine de blé tendre
Tipo 00 - Type 45
W 340 – 360

( 10 kg )

100 % farine de blé tendre
Tipo 0 - Type 55
W 230 – 250

( 5 kg )

100 % farine de blé tendre
Tipo 00 - Type 45
W 340 – 360

( 5 kg )

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Quelques recettes

Focaccia

FOCACCIA

Temps de préparation : 6 h
Niveau intermédiaire

Farine Mulino Borghese : 500 g
Eau froide : 350 g (+ 25 g en fin de pétrissage)
Sel : 9 g
Levure : 5 g
Huile d’olive : 25 g
Herbes de Provence : 1 g

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur (il est possible de garder un peu d’eau que l’on ajoutera en fin de pétrissage, cela facilitera la formation du réseau de gluten).

Pétrir 5 min en vitesse lente et 8 min en vitesse rapide. La pâte doit se décoller des bords de la cuve.

Sortir la pâte de la cuve et la déposer dans un saladier huilé, couvrir le saladier avec du film alimentaire ou un torchon humide.

Laisser reposer la pâte 1 h 30 à 2 h à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.

Étaler la pâte dans un plat à tarte sur une feuille de cuisson préalablement huilée.

Si la pâte a trop d’élasticité, la laisser se détendre 10 min et finir d’étaler.

Laisser pousser 1 h à 1 h 30 à température ambiante.

Badigeonner généreusement d’huile d’olive et piquer la pâte avec le bout des doigts. Garnir avec des tomates cerises et des olives.

Préchauffer un four à 250° C et cuire 20 à 22 min. La focaccia doit prendre une jolie couleur dorée.

Astuce : Pour la cuisson de la focaccia, nous vous conseillons de verser 200 ml d’eau dans une plaque au moment de l’enfournement. Ce procédé permettra de créer une atmosphère humide dans l’enceinte du four, rendant la focaccia moelleuse et croustillante

Amaretti

AMARETTI

Temps de préparation : 40 min
Niveau facile

Poudre d'amande : 400 g
Blanc d'oeufs : 80 g
Sucre glace : 380 g
Zeste d'orange : 1
Amande émondée : QS

Dans un bol, mélanger la poudre d’amande et le sucre glace.

Ajouter les blancs d’oeufs, mélanger le tout afin d’obtenir une pâte assez ferme.

Former des petites boules d’environ 40-50 g, les poser sur une feuille de cuisson et les aplatir légèrement.

Avant enfournement, saupoudrer légèrement de sucre glace et placer une amande sur chaque boule.

Enfourner environ 25 min à 170° C, coloration légèrement dorée.

GRESSINS

Temps de préparation : 2 h
Niveau facile

Farine Mulino Borghese : 250 g
Eau : 125 g
Sel : 8 g
Levure : 5 g
Huile d'olive : 25 g

Mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un batteur. Pétrir 5 min en vitesse lente et 5 min en vitesse rapide. La pâte doit se décoller de la cuve.

Laisser reposer la pâte 30 min à température ambiante dans un saladier recouvert d’un film alimentaire ou d’un linge humide.

À l’aide d’un rouleau, étaler le pâton à environ 8 mm d’épaisseur.

Couper des bandes de 8 à 10 mm de large et déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson.

Parsemer avec un peu de fleur de sel et d’herbes de Provence.

Laisser à nouveau reposer 30 min à température ambiante.

Préchauffer le four à 220° C et cuire les gressins pendant environ 14 min. Les gressins doivent prendre une couleur dorée.

Astuce : Pour plus de gourmandise, vous pouvez parsemer les gressins de fromage râpé, graines de sésame ou pavot avant la cuisson.

PIZZA

Temps de préparation : 26 h
Niveau intermédiaire

Farine Mulino Borghese : 500 g
Eau : 310 g
Sel : 10 g
Levure : 1 g
Huile d'olive : 15 g

Mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un batteur. Pétrir 8 min en vitesse lente et 2 min en vitesse rapide. La pâte doit se décoller des bords de la cuve.

Laisser reposer dans un saladier pendant 1 h 30 à température ambiante, recouvrir d’un film alimentaire ou d’un linge humide.

Peser des pâtons de 280 g pour des pizzas individuelles et former des boules.

Réserver les boules pendant minimum 24 h au réfrigérateur dans un contenant fermé et huilé.

Le lendemain, sortir les pâtons 2 h avant de les étaler. Étaler la pâte et la disposer sur du papier sulfurisé.

La garnir selon vos envies en commençant toujours par étaler de la sauce tomate et disposer quelques morceaux de mozzarella.

Préchauffer le four à la température maximum. Enfourner et cuire jusqu’à l’obtention d’une pizza dorée.

Astuce : Il est préférable d’étaler la pâte à la main plutôt qu’avec un rouleau à pâtisserie. Vous obtiendrez un bord de pizza bien développé caractéristique de la pizza napolitaine. Dans le même esprit, pour la cuisson de la pizza dans un four ménager, nous vous conseillons d’utiliser une pierre réfractaire. On peut la trouver dans tous les magasins de matériels de cuisine.

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