Une assistance à votre écoute
Une bonne intervention est fondée sur un échange d’informations, sur une bonne connaissance de votre équipe, de vos matériels et de vos besoins. Forts de ce constat et de ce diagnostic, nous pourrons mettre en place la meilleure gamme de produits et les techniques de panification qui vous correspondent le mieux.
Benoit
Directeur de l’EBFAngers, Brest, Rouen, Bordeaux, Nîmes, Reims, Strasbourg... Avec les Compagnons du Devoir, Benoît a exploré les techniques boulangères en même temps que les régions de France. Depuis 2009 aux Moulins Bourgeois, il a évolué avec le développement des formations, jusqu’à prendre la responsabilité de l’École Bourgeois Frères.
Yvan
Boulanger conseilRien ne résiste à Yvan ! En intervention chez les clients, il est connu pour résoudre tous les problèmes de façon méthodique, sans jamais lâcher. Aux Moulins Bourgeois, il fait partie des équipes depuis 25 ans. Sa spécialité ? La baguette !
Fabien
Boulanger conseilFabien a grandi dans une boulangerie, avant de réaliser son Tour de France auprès des Compagnons du Devoir. Passionné d’histoire (celle de la première guerre mondiale, notamment), il a développé un goût particulier (et une expertise !) pour les pains au levain et les variétés anciennes.
Frédéric
Boulanger conseilFormé chez les Compagnons du Devoir, Frédéric transmet son savoir chez les Moulins Bourgeois depuis 2009. Son point fort ? La maîtrise de la cuisson des pains. Au-delà de la boulangerie, Frédéric est un épicurien, amoureux de cuisine et roi de l’improvisation culinaire, ce qui lui vaut d’animer, souvent et passionnément, la partie salée.
Maximilien
Boulanger conseilMeilleur jeune boulanger de France en 2011, champion de France de boulangerie en 2017, double champion d’Europe de boulangerie (2017 et 2019)… Maximilien est un précieux co-équipier ! Spécialiste des pièces artistiques, il excelle également en viennoiserie. Vous pourrez notamment le retrouver dans la nouvelle formation « Techniques de pains décorés ».
Maxime
Boulanger conseilMaxime a suivi une formation scientifique avant de finalement choisir la boulangerie. Formé à l’INBP de Rouen, il a ensuite travaillé dans plusieurs boulangeries parisiennes renommées. Marathonien et globe-trotter, il est en charge des démonstrations à l’international… et s’est spécialisé, à l’École, dans les cakes et gâteaux de voyage.
Romain
Boulanger conseilRomain est originaire de Lorraine, mais la boulangerie l’a mené d’Alsace en Normandie, puis d’Allemagne aux États-Unis. Aux Moulins Bourgeois depuis 2020, il régale tout le monde grâce à sa maîtrise du pâté en croûte. Il assure également, la plupart du temps, les ateliers « Reprendre (créer) une boulangerie ».
William
Boulanger conseilWilliam a été formé par les Compagnons du Devoir, il a même réalisé une partie de son Tour de France aux Moulins Bourgeois… Après une étape à Londres, puis à Bordeaux, il vient de rejoindre l’équipe des boulangers conseils, avec des affinités particulières pour les pains spéciaux, aux graines… et la créativité boulangère de manière générale.
A votre service.
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Une intervention dans le fournil d’un client doit être source de formation et d’échanges mutuels.
Nos boulangers démonstrateurs apprécient beaucoup ces interventions chez les uns et les autres qui leur permettent de transmettre un savoir-faire dans un contexte à chaque fois différent.
Nous pouvons mettre en place des interventions sur une ou plusieurs journées.
